对日本民宿的发展演变进行简要概括,并通过介绍五种不同类型的日本民宿,力图展现日本民宿业的特征,为我国开发特色住宿设施提供借鉴。
中文“民宿”一词来源于日语(Minshuku)。在日本,民宿(Minshuku)是由租借民居歇脚或暂住而兴起的行业,其基本特征是居住在当地人家,是可以体验独特的风土人情和衣食住行的一种旅居形式。事实上,日本的旅游资源和住宿设施丰富多样,依据《日本旅馆业法》可将日本住宿设施分为日式旅馆、西式酒店、简易宿所和下宿四大类型。日语中的民宿则归属于简易宿所,它在居住体验和服务品质上都远不及日式旅馆和西式酒店。
近些年来我国休闲旅游度假蓬勃发展,大众对度假产品的要求在逐步提升,星级酒店的标准化已无法满足人们对于体验感和环境品质的要求。一批大陆的网红民宿应运而生,他们无论在房型、装修、布局和管理方式上都突出了体验感和环境品质,为部分城市旅客所追崇,渐渐地被赋予了慢生活、情怀情调、理想田园、小众的定义。
由此可见,现在我们所说的“民宿”已经和日语中的“民宿(Minshuku)”定义有所差异,它更接近于日式旅馆的定义。但因考虑到文化差异,避免造成理解混乱,本文中仍以 “日本民宿”替代“日式旅馆”作为主要阐述对象。
日本民宿历史非常悠久,最早出现在15世纪前,是为了给往来城市间的人们提供方便,类似于中国古代的客栈。
上世纪70年代,日本国内旅游业兴起。当日本经济腾飞,物质生活的富裕足以支撑普通民众都能够加入游山玩水的行列时,民宿便在日本列岛迅猛地发展。但是这些乡间、温泉、度假胜地并不适宜兴建规模庞大的酒店,于是当地人便将自己的住所扩建和改造用来盈利。
日本作家新井一二三的《独立,从一个人旅行开始》书中就曾提到这段七十年代的个人旅行热潮:“每个火车站里都贴着国铁跟广告公司电通合作进行的推销活动「Discover Japan」的彩色大海报。上面介绍的是萩市、津和野、仓敷、金泽等所谓「小京都」,还有古老街道的驿站村镇如妻笼宿、马笼宿等。总的来说,是有历史、有文化、有美食,却从没成为商业性观光区的小地方。”“年轻男女的旅游热,也相对促进了全国旅游产业的发达。在各地给他们提供住宿的青年之家,在日本是一九五一年成立了全国协会的。到了高峰期的一九七四年,会员总数达到六十万之多。”

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在旅游业快速发展的带动下,日本民宿数量飞速增长。从个体家庭式经营到职业化经营,日本民宿质量及服务水平一直在不断地提升。据昭文社1997年4月出版的《全国民宿》记载, 1970年前后,全日本民宿曾达到2万余家。这种家庭式旅馆,一时间成为最受欢迎的形式。现在闻名世界的温泉旅馆就是这种家庭式旅馆的升级版。日本的温泉旅馆大部分都是传统和式建筑,隐于山川河谷之上,再加上细致入微的服务,使其成为民宿界中最低调且奢华的存在。
近十年来,日本新兴的旅游居住模式越来越接近欧美模式(B&B),它们普遍装修简洁明快,以提供一个快捷方便的短住场所为主。由于日本入境旅游人数疯狂增长(据携程旅游网统计数据,2018年中国大陆赴日旅行达到800万人,其中自由行占比48%),尤其是东京大阪这类大都市。外来旅客增多,酒店的入住率和价格也高居不下,城市短租需求度也因此提高。另外一方面,日本在经历九十年代经济泡沫从而进入存量社会后,大城市新建建筑相对减少,政府更加鼓励旧房改造,循环利用。所以日本不少人在此背景下将自己的闲置住房出租,或者购买民居改建盈利,这种利用一般住宅有偿提供给游客的住宿方式被称为“民泊”,与传统模式的民宿大相径庭。
一直以来“民泊”在日本属于违法行为,但因日益激增的访日游客数量,日本政府于2018年6月15日,颁布《住宅宿泊事业法》(简称“民泊新法”),专门监管新出现的将民房出租给游客的新业务形态。“民泊新法”规定,日本“民宿”实行申报制,营业天数上限定为180天,部分地区可以在根据当地实情制作条例缩短营业天数。日本政府寄望这部新法出台后,能使“民宿”在满足多样化的住宿需求和盘活存量空房两方面都能发挥正面意义。


日本的空间营造在亚洲乃至世界都别具一格,在民宿的空间设计上具有以下几个特点:
1) 文化传承
日本民宿中有很大一部分建筑为传统建筑和古建筑。和我国保护传统建筑不同,日本强调修旧如新,提倡合理利用保护建筑并赋予新的功能。
2) 日式美学
日本从古就有对“雅”文化的追求,小而美的精致、崇尚自然的万物之灵、境界修养颇高的花书剑茶道。这种追求体现到空间营造中使得日本喜爱小型化、标准化、多功能化的产品设计。少而精的简约风格、以榻榻米为标准的模数体系也就成为日本设计的两个显著特征。在民宿设计中这些特征都体现得淋漓尽致。
3) 乡野田园
农耕文化也是日本文化之根,近年来日本农村人口在逐渐减少且呈现老龄化,基础建设老旧而活力渐失。日本为了振兴农村经济,大力推动农业观光,农村民宿也是其中一环。这些农村民宿在设计上力争保留其本真的风貌,将外来干扰降低到最小,呈现出与其他日式民宿迥然不同的体验。
4) 场景融入
日本的设计能将“艳”与“寂”融合得恰到好处。他们继承华夏之魂,将“意境”融会贯通到空间中,从“功能空间”走向“诗意空间”,带给世人最纯正的风俗世态和人情世故作肌理的东瀛之美。
5) 创意创新
作为世界的学生的日本人,素来在创新上不断前行。借住新的平台,汲取新的灵感,民宿空间设计在保持传统的同时也不断的推陈出新。如趣味性十足的面包车、集装箱、“蒙古包”,环保节能的新型建筑等等。
日本素来是一个以服务业著称的国家,住宿业经过几百年的发展已经走上了“精品化”的道路,力求通过环境氛围的营造和无微不至的服务让客人得到更难忘的体验。典型的日式民宿会有宽阔的入口大堂、精致的榻榻米房间、优美的庭院环境并多数提供高档的怀石料理。同时,日本人多地少,人力成本极高,房租、配套设施、人工清扫费等成本,让日式民宿的价格远超西式酒店。
但日本的酒店大多不是按房型,而是按人头收费。民宿又可以多人入住(有的不接受单人入住),所以如果是家族出行或朋友结伴,房费按人头计算下来会实惠许多。如此人性化的入住政策和宾至如归的住宿体验,让日本民宿成为最受欢迎的住宿设施。
“一泊两食”由来已久, “一泊”即一晚的住宿,“两食”,即晚餐与第二天早餐,它暗藏了这样一种安排:适于周末在近郊的短途旅行。加上日本有星罗棋布的温泉,各式各样的名汤与各具特色的温泉民宿,成了“一泊两食”的主要内容。“过夜是为了吃一顿。”也就成为日本温泉民宿的住宿原则了。几乎每一个季节都能找到适合去住宿的温泉民宿,也能找到在这个季节适合品尝的温泉料理。如关西地区京都美山庄,主打是早春的樱花题材;如淡岛汤本馆,则是本地特色的水产,东北地区的秋天鹤之汤,是吃着“锅物”秋季赏枫叶的好去处。
2013年,日本富士电视台播出电视剧《鸭去京都》,一时间,收视率攀升、民众追捧。电视剧的女主角是京都一家百年旅店的老板娘,也就是“女将”(jyo syou)。
日本民宿接待客人的大多不是年轻人,而是身着讲究的和服的中年或中老年女性。这是因为日本人认为经历了人生的女性才最懂得照顾体贴。事实也是如此,这些动作优雅、说话得体的“阿姨”,会自然得体并且无微不至地照顾好各种客人,让人有种“被妈妈关怀”的回家的感觉。其中为首的女主人就是女将,女将的任务是主持好整个旅馆,非常有领导力。她们一般不会亲自接待,除非是特殊身份的贵客。
兵库县,篠(xiao)山城下町酒店NIPPONIA
Nipponia是由日本Value Management公司和NOTE公司联手打造的全国性计划,目的是将全日本各地的历史保护建筑及传统住宅等修复改造为功能复合的高端度假住宿产品。
兵库县篠山城,是日本百名城之一。由德川家康兴建,以作为大阪城的围城,而城下町曾经是围绕在篠山城周围的居住着武士和商人的村落。这里是日本历史文化遗产,文化底蕴丰厚。现在的篠山城力争打造一座闻名于世的旅游之城,Nipponia计划透过修复城中的四栋百年历史建筑,力图打造一个古宅酒店集群,将一个酒店发展为“一座城池”。

篠山城下町酒店共有四栋建筑,分别为ONAE(オナエ)、SAWASIRO(サワシロ)、NOZI(ノジ)、SION(シオン)。四栋建筑均超过一百年历史,可追溯到明治时代。来此住宿的旅客办理入住手续后,会被分配到各处宿泊楼内,每处差不多最多只能接纳 5 组住客。住宿的餐饮,不只限酒店主楼内的餐厅,顾客可以在町内各处自由用餐。

ONAE(オナエ):原建筑为银行家的私宅。是篠山城下町酒店的主楼,酒店前台位于此栋建筑。

SAWASIRO(サワシロ):原建筑为江户时代的一间茶室兼住所。是五栋建筑中历史最悠久的一栋。

NOZI(ノジ):位于日本传统建筑保护区内,是一座典型的长屋建筑。

SION(シオン):为现代建筑风格,可以整栋出租。

特色:将酒店完全融入古城之中,封闭的酒店被完全打开,城市服务设施巧妙转化为酒店服务功能的一部分。酒店为每位住宿旅客提供步行游览指南,旅客不再局限在酒店内活动,藉由分散的住宿将活动范围遍布古城。
房型:四栋单体建筑,9间客房。
富士山,星野富士
星野富士Hoshinoya Fuji隶属于日本星野集团。它位于山梨县河口湖[2]北岸的半山上,是观看富士山的绝佳位置。星野集团向来擅长“生态旅游”经营,并且注重地区的历史、文化和自然环境协调发展。星野富士正是其经营理念的最佳印证。

星野富士引入“Glamping”概念,打造日本首家野奢豪华营地,酒店隐逸于山中,依山势而建,整体高差大于50m,设计将客房与服务设施上下分离布置,服务设置都位于山林之中,使得客房成为住客饱览富士山和和河口湖的唯一场所。
住客从位于半山腰接待处乘坐吉普车到达被参天大树包围的前台和餐厅,这里的户外区域配备图书馆、露天影院、吊床、帐篷和丛林平台等设施,一派露营扎寨的营地风貌。白天这里是可以在丛林穿梭、静坐放空的雅致空间,入夜后在点燃篝火,供人围坐仰望星空。整体景观具有极强的观赏性,同时均很好地融入自然环境,既有野趣又充满现代设计的巧思。
从餐厅沿着狭窄的山路由上而下,40间客房面湖排列坐落在赤松林中,视野豁然开朗。至此,“拨开云雾见青天”富士山的真容展现眼前。客房建筑设计、室内设计秉承基金按原则,主体建筑被称为“Cabin”,即隔间,内饰营造豪华营地氛围,配备壁炉于观景阳台,窗外唯一的景致便是富士山,住客坐在客房的窗前、阳台便可饱览自然山水风光。
酒店的服务也独具匠心,每位住客入住时便可从接待处的墙上领取属于自己的野营包,里面装着包括夜行灯、望远镜、水壶、食物等户外远足装备。入住期间,可有酒店工作人员带领在林间户外做瑜伽、劈柴生火点燃篝火也可以预定小船,泛舟河口湖。
特色:与自然完美结合的典范,革新营地度假,少了普通露营的狼狈辛苦,取而代之的是细致入微的服务与惬意的自然时光,创新演绎独家哲学。
兵库县,丹波筱山集落丸山
集落丸山是由五户人家组成的小村落改造而成,建筑历史超过150年。村落最初有12户农家,其中七户为无人居住的废墟。它在日本农水省推动「农泊」的背景下,由NOTE公司运作。作为Nipponia计划的开端,NOTE公司保留了个地方的原汁原味,最终形成了一处古风盎然的现代化民宿。

特色:由村落原住民运营,可自己生火做饭,全面体验日式传统生活;传统建筑的外观,内部配备现代化设施;拥有米其林一星餐厅荞麦怀石 RUAN 松田;田园风光,集体研修的好去处。
房型:两栋单独建筑,2套客房。可整租。
伊豆市,Asaba修善寺浅羽

位于温泉之乡伊豆,川端康成《伊豆的舞女》让伊豆闻名于世。
1675年开幕,有“日本第一”美誉的日式温泉旅馆,“一泊两食”源自于此。旅馆由17间客房组成,建筑体量并不大,传统的日式园林造景让水池、山林相互交融。这里不仅是优质日式服务的体验地、顶级温泉的享用地,同时它拥有日本传统戏剧能剧[2]的重要舞台“月桂殿”,旅馆户外能剧舞台临于水面之上,在这里你可以欣赏到高品质的实景能剧演出,仿佛置身于江户时代。
特点:高品质服务、零差评、旅行目的地、一泊两食
建筑类型:由一栋两层和式主体建筑和一个户外舞台组成。
房型:十二种房型。四个标准间,十一个主题迥异的房间。
温泉:四种。户外浴池、私人浴池、女性浴池、男性浴池。
地址:3450-1 Shuzenji-Machi, Izu City, Japan
AIRBNB作为一个全球知名的旅游住所短租平台,饱受背包客的好评。有人说它的出现重塑了酒店业,它已经逐渐由一个服务网站变成一种旅行居住类型的代名词。日本作为国际旅游目的地,近年来多种多样的Airbnb如雨后春笋般出现。
1)东京银座“中银胶囊塔”(Nakagin Capsule Tower)

设计师:黑川纪章
与其他短租民宿不同,中银胶囊塔在当代建筑史有着浓墨重彩的一笔。它是黑川纪章的代表作,兴建于上世纪七十年代。战后日本重振经济迅速发展之后,城市居住空间不足,设计师将生物学上新陈代谢的概念,运用在建筑上。这栋大楼目前为居住与办公之用,拒绝参观,想要到著名建筑内部一探究竟Airbnb是唯一途径。
房源类型:独立屋
房间类型:由140个混凝土胶囊公寓构成,每个面积约28平方米。
2)千叶县,Reef Break Resort

房东:Markus
位于千叶县大原的一个小山谷顶部的一间神奇旅店。这里离周边任何一处邻居都有一定的距离,提供完全隐秘而自由的空间。一间24英寸的海边蒙古包毡房,被日光、大海、群山紧紧围绕。可最多供8人入住(2张双人床,一张单人床和3个蒲团),冰箱、水槽、烹饪台、淋浴一应俱全。
可住:8人
房源类型:独立屋
房间类型:蒙古包
3) 东京都,A place like no other!

房东:Caravan Tokyo
这间爱彼迎是一辆100%日本制造的大篷车,房东特地向当地工匠定制而来,麻雀虽小五脏俱全,小小的空间容纳了一张双人床、餐饮角落、仓储货架、空调和现代化的卫生间,淋浴及充足的热水浴室。大篷车外面是一个僻静的木造休息室,非常适合在温暖的夜晚饮品。在这里,您可以独享游览东京的一天后逃离喧嚣的空间。
可住:2人
房源类型:大篷车
房间类型:整套房子/公寓
4)东京都,KYODO HOUSE for Art of Living

房东:Hidenori
KYODO HOUSE,2015年6月建造而成,它来自于先锋艺术家和环境工程设计师的强强联手。外立面由艺术家Kohei Nawa设计。这是一栋低能耗住宅,这栋建筑由多个木盒形状链接而成,宽敞的共用客厅,配有一个小花园,优美的观景屋顶平台,舒适的私人卧室
民宿业的兴起与勃发都有鲜明的时代特色。而时代特色是与社会经发展水平密切相关。日本上世纪七十年代经济蓬勃发展,带来了国内民宿旅游业的兴起,经过几十年的发展,日本的民宿业数量巨大,质量卓越,成长为日本旅游业的一张国际品牌。现阶段我国的民宿正处于蓬勃兴起阶段,我们的民宿需要用开放的心态去“拿来”,随着设计、投资与经营管理水平的不断提高,在可见的预期内,我们将会涌现大量的国际化的优质民宿。
日本与我国素有文化渊源,它的传统建筑和园林山水是以我们为宗而后发展起来的,同时自然和人文又与我们有很多的不同,日本民宿注重根据各地不同的情况,因地制宜。规划、建设、改造、经营、管理都围绕着“当地特色”来做个性化的处理。兵库县篠山城的整座古城民宿、古村落民居民宿、温泉旅馆包括各种爱彼迎都自成一体。我们国内的民宿规划、建设、改造、经营、管理也应充分发掘我们幅员辽阔、自然地理与人文地理丰富多彩的差异化特点,规划建设经营出世界一流的、丰富多样且文化特色鲜明的民宿品牌。
日本民族在品质细节上有着几乎偏执的追求,这种素养在服务业上尤为可贵,而这恰恰是我国目前旅游市场所稀缺的。在未来民宿业的发展中,只有从规划开始一直到经营管理,将细节贯穿始终。我们才能紧扣细节、创造优质。
本文部分配图来自酒店官网
原文刊载于我院《理想空间》78期,局部内容调整更新
作者:
刘页 上海同济城市规划设计研究院有限公司城市开发规划分院 规划师
温晓诣 上海同济城市规划设计研究院有限公司城市开发规划分院 主任规划师
