导
读
咖啡对于国人来说是个舶来品,所以大部分的咖啡馆风格也都偏于欧美化,不过入乡随俗这个事,好像任何的事物都避免不了,所以我们也能看到一些非常接地气儿的咖啡馆,接下来就请大家随我来一场历史名城中的咖啡馆之旅。
文/中规院 靠谱咖啡 首席咖啡师 侯大伟本文是侯大伟先生在“2016北京三大院围炉咖啡年会”上的发言。
文/中规院 靠谱咖啡 首席咖啡师 侯大伟
本文是侯大伟先生在“2016北京三大院围炉咖啡年会”上的发言。
对于西方人而言,咖啡馆已经成为城市文化的一部分,成为人们生活方式的一部分,成为社交礼仪的重要场所。无论是巴黎的塞纳左岸,还是翡冷翠的圣母百花大教堂广场,在欧洲的很多历史名城、文化古迹的周围都能看到咖啡馆的身影。
而随着咖啡越来越多的被国人接受,咖啡馆所象征的文化理念在中国也逐渐生根发芽。
帝都:胡同里的咖啡香
北京作为国际化的大都市,咖啡馆的形式也是多种多样,但我觉得最能代表北京的还是那些在胡同里的咖啡馆儿,虽然这些店面品质参差不齐,风格也是多种多样,但是就像北京的胡同一样,无论怎么改变都沉淀着北京的历史,演绎着北京的故事,他们藏身在大大小小或商业或平凡的胡同中,沉浸在左邻右舍柴米油盐的日子里,一切都是那么自然。
南池子大街
故宫边上的诗意栖居
南池子大街,皇城脚下,最能感受贵气的胡同。
在南池子大街上,有这么一家店。咖啡店门脸不大,但是颜色格外抢眼,窗外不远处就是护城河、城墙和角楼。
南有北海水面上映着白塔的微波,北有典范的皇家园林,栖居在红墙灰瓦的四九城边,咖啡中也仿佛有了历史的厚重,品啜中也飘逸着几许诗意。
杨梅竹斜街
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杨梅竹斜街,和如此雅致的名字形成巨大反差的是这条胡同名字的起源,因为曾经住过一位姓杨的媒婆,所以被人们称作杨媒胡同,由此可见,古时候媒婆的社会功能有多么重要。这条胡同是我知道最有生活气息的商业胡同,如果想找北京的一条胡同,能吃能喝能逛能买,又能和原住民及设计师聊天,那就是杨梅竹斜街了。
杨梅竹斜街改造之后,绝大部分原来的居民都留了下来,因此,这条街从生态上还算是“老北京”的,是胡同居民的-——而不是游客的。
这里的店面就像这条胡同一样大多特立独行,充满文艺气质,SOLOIST coffee可谓是咖啡圈里的独奏者,坚持做自己的咖啡,不为了迎合客人而妥协。
烟袋斜街
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什刹海边穿越时光
有人说,烟袋斜街的名字源于烟袋铺;也有人说,街东像烟袋嘴、街西如烟袋锅,街名只因其形似。其实,依我看,烟袋斜街更像是一根扁担,它一头挑着沉甸甸的钟鼓楼,另一头挑着水灵灵的什刹海。钟鼓楼威严,什刹海委婉,烟袋斜街诙谐。三点一线,构成独特人文景观。
长安:咖啡馆里梦回唐朝
这是一座晨钟暮鼓的千年古城,也是一座韵味天然的老城,文艺,古巷,美食、老城墙......仅凭这些只字片语,就足以让人对它充满期待。
钟鼓楼的霓虹绚丽多彩,人潮涌动,蓦然回首,仿佛时空将我们带回了那繁花似锦的大唐盛世。回民街中的美食,大气的老碗乘着热气腾腾的泡馍,散发着诱人的香气,酣畅淋漓之际,吼上一声撩咋咧,痛快极了!行走在顺城巷的青砖上,流连于南门外的恢弘间。璀璨的霓虹灯下,便能让人想起千年前的辉煌。
北京的故事全部掩藏在大街小巷的胡同里,而西安的故事,全部都静悄悄的,安处于这经历了千年风雨的城墙老城里。
顺城巷
墙里墙外看古今
顺城巷,巷若其名,是一段在城墙内侧顺墙而成的街巷,一侧是巍巍古城墙,一侧是秀丽端庄的明清古建,小巷虽没有新建大道的宽阔华丽,却因它的存在,使得原本因墙而隔断的围城内与外,城垛与飞檐不觉间浑然一体。城墙不再孤独,院落不再断续。
在这青石小径的巷子里,集中了风格迥异的青旅、食店、酒吧、咖啡屋,更有一些秦腔或相声曲艺社,院门半掩静待听客到访。看够了大风景,在城市高楼的间隙里,沿着城墙根,深入到城市的小脉络当中,或许更能了解西安这座城市。
卧龙寺
千年禅院传咖香
在咖啡馆的楼顶有着这样一座花草环绕四面阳光的小屋,坐在这里看着卧龙寺的院落、群鸟、有种时间静止的感觉,一个下午长得就像一生,想起轻雷滚过风中,白杨树梢移动,岁月踩过心上,温柔不过如此。
姑苏:所谓咖啡,在水一方
苏州素来以山水秀丽,园林典雅而闻名天下,有“江南园林甲天下,苏州园林甲江南”的美称。而这里的咖啡馆竟然开到了园林中,苏州园林的巧夺天工与咖啡馆的清新文艺交叠出了别样的风情。
江南水乡永远都不缺才子佳人的美谈,而咖啡馆与江南水乡的融合,拍出来的照片每一帧都美得令人惊叹。
平江路
巷弄里的才子佳人
平江路是闲适的。骨子里沉着有数,却是无所事事的美,甚至是具备了某种特定品位的;平江路又是趣味的,点缀在日常生活里,捎带着小家子的欢乐。年岁匆匆而过,人事变迁,小桥流水依然本色,像是老照片一般地泛出旧时的江南。
山塘街
咖啡馆里的江南园林
苏州是个水乡,河道多,桥多,而山塘街是最具苏州街巷特征的典型。它中间是山塘河,山塘街则紧傍河的北侧,通过一座座石桥与另一侧的街道连接。
山塘街上店铺、住家鳞次栉比,这里的房屋多为前门沿街,后门临河,有的还建成特殊的过街楼,真是朱栏层楼,柳絮笙歌。山塘街又是一条典型的水巷,河上装载着茉莉花、白兰花及其它货物的船只来来往往,游船画舫款款而过。
欧罗巴:咖啡,是一种生活方式
欧洲有很多百年以上的咖啡馆,他们已经不仅仅是商业场所,也是历史的见证者与咖啡文化的发展史。
eProcope(普寇):
巴黎第一家咖啡馆
诞生时间:1686年
咖啡馆年龄:329岁
巴黎花神咖啡馆:
感受徐志摩的诗意
诞生时间:1865年
咖啡馆年龄:150岁
罗马希腊咖啡馆:
教皇光顾的咖啡厅
诞生时间:1760年
咖啡馆年龄:255岁
威尼斯花神咖啡馆:
斑驳墙面讲述光阴故事
诞生时间:1720年
咖啡馆年龄:295岁
(里瓦尔)咖啡馆:
佛罗伦萨艺术缩影
诞生时间:1872年
咖啡馆年龄:143岁
奥地利托马塞利咖啡馆:
阿尔卑斯山脚下的传奇
诞生时间:1705年
咖啡馆年龄:310岁
德国咖啡树:
“最正宗”的咖啡
诞生时间:1711年
咖啡馆年龄:304岁
维也纳中央咖啡馆:
与茜茜公主一起品咖啡
时间:1860年
咖啡馆年龄:155岁
布达佩斯纽约咖啡馆:
全世界最美的咖啡馆
时间:1894年
咖啡馆年龄:121岁
拆哪——
最后还想再说两句,咖啡馆中看名城改造
拆与融——铲车下的城市历史:
哪些古韵犹存?哪些记忆沦丧?
古街、老城、百年、历史,行走在那些历史名城中,最常见的便是这些词汇,但很多所谓古街所谓老城却仅仅成了词汇,能够完善地保持原始风貌的古镇不少,能够完全保持历史风貌的城市古老街区却是凤毛麟角。整体拆除重建、夸张的商业改造,名字没有变,味道却完全不对了。这样的改造或许整齐规范,或许扩大了商业价值,却丧失了历史的记忆,丢掉了传统文化的韵味。
历史街区的保存能够让人们感受一个城市的历史风貌与原住民的生活形态和这个城市的进化,没有历史遗迹的城市是断代的城市,一点都不醇厚更不具有韵味。
如何利用历史遗迹?这应该是规划者与经营者共同思考的问题,好的规划使得我们能够触摸到历史,好的经营使得我们能够融入进历史,商业的代价绝不应该是对历史遗迹的毁灭,而应该将历史遗迹创造成商业品牌。尊重历史遗迹,尊重城市性格,传承历史文脉,更好的发掘城市内涵和价值。
完结撒花~
看完这篇文章,都觉得
“一个咖啡师的规划素养比我还高,要不要去搬砖算了?”
“嗯,看完之后,我可以在女朋友面前装13了”
“又有颜值又有才华,好想嫁!!”
Blabla
不管你们怎么说
反正播报酱已经深深沉迷在大伟哥的才(yan)华(zhi)中无法自拔了
无法自拔
这样还能工作?
耍去吧!!
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