▲ 盒马鲜生就餐区 图 | 源自网络
作为一枚吃货尤其是海鲜爱好者,2017年底得知阿里在上海、北京等地布局盒马鲜生,开启了生鲜产品零售的新模式,我便迫不及待跑去上海的几家盒马尝鲜了。2018年身为一只毕业季的论文狗,发现盒马这一新型空间业态对我而言是一举两得之事。由于硕士期间以经济地理为研究方向,因此我有全新的素材可以码毕业论文了!经过线下体验店调研(试吃)数次、外卖数次,我尝试对盒马模式进行思考与探索,也顺利度过毕业季,开启了新的人生阶段。这便是我与盒马结缘的开始。
在休闲时代背景下,移动支付催生了多元化的消费需求和场景。2010年以来,移动互联网技术迅速普及,我国涌现了多种新型商业业态,这些新物种都包含实体和数字的双重属性。2016年10月,马云首次提出“新零售”的概念,认为未来的电子商务必须将线上线下购物和物流结合在一起,并预言无店铺业态的纯电商时代即将成为过去式。
“新零售”,即“以满足消费者体验为核心的数字驱动的零售新形态”。传统零售的演变是由技术进步推动生产变革,进而促进消费方式的变化,而新零售的产生则是由消费方式的变化逆向牵引生产方式的革新。当前新零售业态的裂变速度超过旧零售业态的淘汰速度,多元零售业态并存能够分层满足不同消费群体在不同场景下的消费需求。大家不再满足于单纯的产品消费,更多地是追求服务消费、体验式消费,消费活动本身成为休闲活动,支付方式、消费需求的变化引发了居民消费倾向和商家经营方式的变化,这在城市空间上表现为休闲和消费场景的创新整合。
盒马鲜生应运而生,作为生鲜零售新物种的代表,跨界整合了生鲜超市、网络零售、餐饮加工、物流配送等功能,并通过堂食外包、店中店的模式增强了零售产业链的延伸,是阿里通过线上线下消费的深度融合,对实体超市进行的一次全面重构。阿里CEO张勇说:“商业没有新旧之分,而是你中有我、我中有你”,盒马鲜生创始人兼CEO侯毅更将这个新物种描述为一个“四不像”的零售业态。就我的消费体验而言,盒马鲜生既像是扩大版的7-11,自带堂食区的生鲜超市,也像是可以送货上门的食品超市。你可以到店吃喝、购物,也可以通过盒马鲜生App点外卖,在实体店周围3公里的范围内基本保证30分钟快速送达。
▲ 盒马鲜生堂食区 图 | 源自网络
▲ 盒马鲜生堂食区 图 | 作者自摄
一方面,盒马于选址之初就考虑了互联网支付用户在城市空间中的分布密度,也就是说,支付宝用户集聚的地区,就是盒马门店原生的“盒区房”,这些空间分布集中的外卖订单可以降低物流配送成本,尤其是冷链物流,可以做到下单后半小时免费送达。另一方面,盒马门店的堂食服务到位、产品丰富、结账便捷等优点吸引了大量实体消费者,再通过每日限时抢购等促销活动,以及网红打卡、创意集市等场景营销,将大量实体消费者转换为线上消费者。盒马App根据用户的购买记录数据进行偏好分析,精准化、定制化地向用户推送食谱和养生套餐,从而增加消费者的忠诚度与回购频次。总体而言,盒马的实体消费极大程度地促进了网络消费,支付方式的电子化、移动化能够将实体客流大比例地转化为线上流量。这也让我不禁感叹消费时代下,马云商业版图的触角对我们的生活真是无孔不入。
《创新的雨林法则》中说,“在雨林中总会有新的物种冒出来,最有前途的生命形态是以一种不可预测的方式出现在非常富饶的环境里”,所以创新空间往往不是设计出来的,而是在混沌中自由生长出来。
▲ 盒马鲜生入口处 图 | 作者自摄
说回盒马门店,其内部布局正是体现了这样一种雨林氛围,似乎是进口零食超市+美食广场的组合。回顾在盒马的消费体验,当你进入某个商业综合体的地下一层,首先映入眼帘的是入口处十分醒目的盒马logo,走进后可直接到品类丰盛的果蔬区和水产区,你挑了些卖相好的进口水果,然后在水产区捞了帝王蟹和大龙虾,在就餐区等候海鲜加工时,顺便买了甜点、冷饮、炒饭、面食等,就餐后买些零食、蔬菜等,在出口自助结账满载而归。这意味着你不需要分别去超市、菜市场、甜品店、快餐店购物了。值得一提的是,水产区是盒马最受欢迎的地方,来自世界各地的海鲜形态饱满,尤其对于小孩来说,这里更像是可以捞鱼捕虾的“水族馆”。
▲ 盒马鲜生水产区 图 | 作者自摄
在某个工作日,你下班前在盒马App选购了食材和粮油厨卫用品,在距离自己家不到3公里的店铺内,你的商品订单经过服务员的选购、加工,在操作间打包后由“悬挂链”从货架运送至单独布置在地面层的配送区,再送到外卖小哥手中。外卖流线和门店内部的购物堂食流线完全分离,货物考虑了外卖需求,按份包装销售,提高了配送效率。在你抵家的半小时内,订单也随即送到。这种一站式的购物和餐饮外卖平台满足了你的多重需求。
▲ 左图为盒马鲜生外卖取货区 ,右图为店内货架悬挂链 图 | 作者自摄
其实,盒马的实体店扮演着线下体验店以及线上平台的仓储、配送中心的角色,盒马所有供应环节统一使用电子补货单,每天的销售数据实时化且精确到品类,有助于调度区域库存。在新零售时代,大数据算法使得物流配送环节更为紧凑,库存流转快,流通效率得以提升。这种基于消费者数据画像的线上线下共享库存的模式,既节省了盒马门店的仓储空间和成本,也使得生鲜品仓库可以通过前置仓的形式靠近消费需求密集的社区组团。盒马选址之初就考虑了移动支付用户的渗透率,多设于中心城区的购物商圈内。盒马主营生鲜品,辅营快消品,消费者购买频次高,且由于降低了采购成本和流通成本,这类新型O2O超市能承担较高的租金,在中心城区快速布局,重新定义了实体零售的选址逻辑。以盒马鲜生为代表的新零售,是对生鲜市场无法纯电商化的一种补充,并重塑了城市商业配套的逻辑和形态。盒马的零售品类聚焦在电商无法完全取代的生鲜产品区域,通过数据驱动的店铺选址、半小时配送圈的打造、冷链物流的技术进步以及实体超市中堂食功能的设计,丰富了“盒区房”附近的商业服务形态,可以说是对15分钟生活圈的一种创新方式。
新事物的出现总会伴随正反两方的声音。诚然,盒马鲜生最近也问题频发,先是被曝光部分食品不新鲜、质量抽检不合格、厨房卫生堪忧,也有很多人吐槽海鲜加工排长龙、堂食体验差,以及员工服务质量退回“临时工”水平,再到昆山门店的首次关门,各种唱衰新零售的声音也此起彼伏。然而,关于超市食品安全问题,传统超市早已屡见不鲜,新零售超市陷入食品安全的泥沼,并不能证明这些问题是新零售模式所带来的,反而更加指向了食品标准体系和食品安全监管体系不健全等结构性问题。
在过去一年里,盒马鲜生在各个城市进行疯狂地扩张,没有精力进行改进与精细化布局。盒马鲜生目前发展的问题在于过于迷信互联网模式,所谓大数据云计算、机器学习等互联网概念的市场发育度和应用落地尚不成熟,似乎更沦为一种营销泡沫。当网红效应的时效性一过,盒马在运营管理和服务流程上的问题便暴露出来,如果再忽视了生鲜品控这一关键问题,对于新零售的发展将会是致命打击。这让我想起2017年上映的由阿里投资的电影《三生三世十里桃花》,与盒马的诞生类似,影片筹拍之初就植入互联网基因,不仅通过网络票选男女主角,还通过大数据对潜在观影人群的消费特性进行分析,电影后期剪辑也是通过大数据计算形成,这样反而造成故事结构松散、叙事不连贯。影片在电影票房上并没有达到预期效果。虽是不同行业,却可说明如果没有过硬的商品质量,消费者并不会迷信于大数据的噱头。
正如大数据不是包治城市百病的灵丹妙药,互联网模式也不是零售转型的唯一出路。很多社区超市、大众超市吸收了新零售的配送模式拓展了业务范围,盒马先生也探索了盒小马、盒马mini、盒马F2等去堂食化的便利店模式,甚至出现了盒马菜市,传统零售与新型零售在相互融合中推动零售业的转型创新。新零售模式是业态融合的一个改革趋势,并不会因为某个企业的倒下而终止进程。根据创新的雨林法则,还可以大胆地推测,未来城市综合体的超市、餐饮、服装、家电、家居等传统商业布局,乃至办公空间、居住空间,都会在新零售的催化效应下,进一步发生化学融合,迸发出新的空间形式。
自工业时代以来,现代城市形成了居住、工作、交通、游憩功能分区的基本格局,也影响着现代生活的基本范式。今天的我们对职住分离、钟摆式通勤、朝九晚五、周末休息,或者更惨的996(9点上班,9点下班,一周工作6天)已习以为常。
进入移动互联时代后,越来越多的人使用智能手机,通讯技术的变革为我们的休闲娱乐生活方式提供了新的选择,游戏、音乐、阅读、购物、出行等日常活动,在与移动互联网的联姻中产生了新的业态,四大功能分区的界线也在这个过程中被逐渐缝合,其时间、场所都互相融合。例如盒马鲜生,就是借鉴了意大利的Eataly超市模式,在超市中引入了社交互动模式,Eataly认为超市不仅仅只有购物这一种行为,还将自己定位为一所学校,增加了烹饪教学、美食鉴赏和体验课程等业态。盒马鲜生将原本分散的业态整合起来打造零售综合体,使得商务区附近白领的工作就餐,盒区房居民的家庭式购物、周末聚餐等活动更加连贯和便捷,还推出了智能餐厅、机器人餐厅等新模式丰富餐饮与购物场景。
▲ 盒马鲜生智能服务区 图 | 源自网络
近些年还出现了Loft办公、弹性出行、旅居房车、研学旅游等新型工作和生活方式,以及艺术Mall、数字艺术博物馆、生态课堂、田园社区等跨界融合的新业态。在时空压缩、个性化需求和创意经济的背景下,快节奏的生活和社交模式要求在高度集中的空间内,提供便捷的设施,满足多样化的休闲购物餐饮娱乐体验需求,提供一站式的服务,进而重塑日常生活场景。
▲ 多彩的用餐体验 图 | 源自网络
城市回归生活本身,日常生活的琐碎性、连续性使得其本身难以通过划分空间、时间、功能等任何方式而完全切割,消费、休闲、娱乐、旅游、工作等等都应视作生活的不同状态和侧面。《罗辑思维》节目的主讲人罗振宇说,“现在这个时代,最流行的就是跨界融合、用互联网思维创造新物种。”包括新零售在内的跨界探索和模式创新似乎都指向城市空间的原点——本该连续交融的、富有趣味和新鲜感、或多或少还带着些未知期待的城市生活。
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好多人说不能很方便找到我了
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