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城市空间的性别学研究日渐兴起:上世纪四十年代前的西方社会,因社会的不发达和体制的不完善,女性群体的权益受到忽视。与当时的其他行业一样,建筑设计业的话语权被男性牢牢握在手中,女性建筑师的地位和工作机会十分受限。女性建筑师的缺位使得大至城市的公共空间,小至家居中的次要空间如厨房,都少有考虑女性使用者的便利。本文就建筑的性别学提出两层的分析:一层是女性建筑师在工作领域中的缺位,另一层是建筑次空间在设计之初对不同性别使用者的需求顾及不周。到底国内外在建筑性别学上的发展有什么区别?我们一起探讨一下!
Populuxe by Thomas Hine插图(图片来源/Flickr/James Vaughan)
厨房作为女性的工作间
大多数情况下,男性一直扮演在外赚钱养家的角色,而女性则身兼相夫教子等家庭内部职责。曾有研究表明,一般的家庭主妇往往在厨房中度过一天中将近一半的时间,因此厨房空间对女性极为重要。可惜的是上世纪二十年代前的西方社会里,设计厨房的都是男性建筑师。他们对烹饪并不熟悉,设计出来的空间更是马虎且杂乱无章,缺乏逻辑。
网上搜索厨房煮食(kitchen cooking)关键字的相关图片大多显示女人独自在工作(图片来源/谷歌截屏)
位于吉尼亚州里士满弗1910-1925年的厨房。当年,厨房设计不被重视,燃煤的煮食炉(图右)和煤气灶(图左)占据了客饭很大一部分的位置,空间上谈不上有效率。(图片来源/Old House Online via apartment therapy)
1929年的厨房里的台面,工作台和洗涤槽全然是不同的高度。(图片来源/Old House Online via apartment therapy)
这种状况直到1926年,澳大利亚籍女性建筑兼工程师Margarete Lihotzky为同僚Ernst May的公共住房设计厨房才出现转机。她的作品Frankfurt Kitchen,先后被添置于一万个住宅。这间厨房是她为女性设计的一个现代工作间,以她长期对家庭主妇在厨房中劳动和烹饪过程的研究成果为基础,通过科学地摆放嵌入式炊具和储藏设备,有效减少工作中需要行走的步数,提高厨房工作效率。
Frankfurt Kitchen 2010年在Museum of Modern Art MoMA 展出时的场景,展览名为Counter Space: Design and the Modern Kitchen。(图片来源/Jonathan Muzikar via MoMA)
厨房用度和停留时间的分析图,其中概括了一顿饭是如何从食材的处理到烹煮的手法以至上菜的步序与顺序。(图片来源/Genius of Design, Ep.2)
虽然Lihotzky之后的设计受到不少批评,如厨房的大小只能容许一个人工作;以及厨房分离于住宅的其他房间更加剧了女性脱离家里其他成员的现象,但Frankfurt Kitchen的设计是女性建筑师设计出考虑到女性使用者空间使用感的首例,具有里程碑式意义。
厨房作为女性的“牢笼”
女性每天在厨房里煮着全家的食物,空间和时间上的自由均受到捆绑,因此不少女性婚后不得不放弃工作,投身到家庭主妇的行列。站在城市发展的角度,一半的人口在自愿或者不自愿的情况下把自己剔出劳动人口,对城市不同产业而言是人力和才华的重大流失。
十九世纪美国宣传女性职位的海报(图片来源/Catherine H. Palczewski)
试想一下,一旦解放女性的劳力,将会为经济和发展带来多大的收益?纽约现代艺术博物馆(Museum of Modern Art MoMA)在2011年曾经有一个关于厨房空间的展览,分析历史上厨房设计的突破,展品包括Lihotzky的Frankfurt Kitchen,肯定了Lihozky设计对后世的标志性影响。二战后人们安居乐业,容易投放更多时间和经历在装潢、打扮家居空间。这次展览张罗从二次大战后,比较多围绕家庭生活设计出的厨房的资料,阐释出厨房的历史性跟家居保养、产品消费、美观与实用、两性地位等民间课题的亲密关系。同时,尽管原因不一而足,但其中一部分市民在二战后,惧怕城市的密度容易引来恐袭危机,纷纷搬出市区,迁入战后出现的郊区(suburbia)。城郊化的另一个副作用是男性在外打拼的同时,城市与城郊的距离把女性囚禁在远离城市的“牢笼”里而找寻不到一般的工作机会,让她们更多地花时间在厨房工作。
施耐德洛(Snaidero) 作为意大利知名厨具品牌,早在1968年就曾将厨房归为生活中的重要空间,并进行了一套完整的厨房与厨具设计。(图片来源/Snaidero)
20世纪初的Alice Constance Austin是第一个提出这个问题的建筑师。比起Lihotzky要改善女性工作环境与条件的愿景,Austin更倾向于卸下女性本不该担当的家务重担。她提议家庭的每日膳食应该从公共厨房统一烹饪好运到每家每户,吃完的脏碗碟再传送回公共厨房用机器清洗。一位女性负责一家的杂务费时又费劲,如果能集中清洁、煮食的劳力,社会运作会更顺畅。她更提出用嵌入式的,定制的家具充分填满家里难以清洁的小角落,以减少女性清洁打扫的时间。
Alice Constance Austin在给 洛杉矶Llano del Rio社区领导展示她的设计模型1916. (图片来源/Yale Collection of Western Americana, Beinecke Rare Book and Manuscript Library)
Austin的观念在当时的社会或许过于前卫以至无法建成,但是在哥大建筑系教授Anna Puigjaner针对厨房议题提出了改革性的方案以后,公共厨房观念得以重新得到关注。她认为现代家居应慢慢淘汰厨房空间,人们可以在大厦或者社区的公共饭堂吃饭。她曾到俄罗斯、巴西、瑞典等地取经,研究各地的人如何发展公共厨房。她指出:19世纪时,几个家庭会一起聘用一个专业的厨师负责膳食,托儿、家务等粗活也集中由少数人完成,城市达到了有效分工。后来随着私人厨房的普及,普通家庭难以负担私人厨师的费用,家政也由于行业地位不断下降,家政人员往往被指派给外劳或者新移民。她认为,每个女性只负责自己的家庭饮食对空间和时间都是浪费,现代甚至比19世纪思想落后。她参考了早在墨西哥城的社区餐饮(Comedor Comunitario) 便出现的一个公共厨房供应午膳的成功案例。这些饭盒不但便宜,而且因为是专业厨师调配所以更加健康美味,城市里的妇女更有空闲去追逐自己的事业和兴趣,不受烦人的家务缠身。
女性的地位在现代社会有着重大的进步,不少人现在兼具职业女性、母亲等身份。有不少亚洲的大城市,如香港、星加坡、台北、马来西亚等都会雇用很多外佣,给家居清洁、打扫、烹煮三餐等,美国社会也出现不少像TaskRabbit等家务代劳app。
TaskRabbit是一个在线平台和可移动市场,可以将自由职业者与当地需求相匹配,让消费者能够立即找到日常工作的帮助,包括清洁,搬家,送货和勤杂工。(图片来源/Telegraph.co.uk ?Stephan Schmitz)
像Puigjaner、Austin等女权主义者提出的共享观念,在欧美没有普遍的实施性。可见,现代尤其是受美式资本主义影响的西方社会,不少人对公共、共享等概念接受程度不一。现在,人们应该重新审视现代社会的发展与需求,重新评估这方面的可能性。
国内的厨房实验
反观国内,万科曾在长阳半岛项目中发展出一个叫第五食堂的社区食堂,是不少周边住户的固定用餐地点。根据公开报道,一说王石在浙江良渚视察时,受到良渚食街“村民食堂”经营成功的启发,“触发了万科物业服务的升级。”王石也曾公开形容:“第五食堂是给业主提供配套的一个子品牌,宗旨是便民、经济、安全,创造小区居民交流”。实际上,第五食堂的推出当初或许是不得已而为之。彼时长阳半岛项目的周边配套尚未完善,缺乏卫生健康的餐厅、菜市场等。但社区饭堂实际效果是,不但为居民们提供一个交流的好去处,还免却了双职工家庭解决晚饭的后顾之忧,同时对地产商而言也是一个好的尝试。
第五饭堂的服务据点(图片来源/万科)
在上海,还有不少此类实例。如南京西路商圈的白领饭堂;位于城市近郊三林世博家园的三林市民食堂等。当然还包括上海很多社区都推出的社区食堂送餐服务,以照顾行动不便的独居老人。
另外,近五年国内发展蓬勃的上门服务现在还包括了私厨类/上门做饭类App软件,支持预约厨师上门烧菜。招待宴席、公司茶歇、家庭聚餐等皆可被满足。这种服务模式冲击着国人对家居私密度、空间使用、两性分工等深入的社会观念,值得长时间的研究它对国内女性在家庭和工作的时间分配的改变。
做饭类App的宣传海报(图片来源/农世界)
尽管一切还有待尝试和探索,但国内对共享、与科技化的更高认同度,是瓦解厨房建筑对性别定义的一大出口。如今,国内的城市家居生活中,女性已有相当多机会不囿于厨房的工作,但新兴人群对快捷、健康、实惠、选择多、可信任的“公共食堂”的需求不减反增。与此类似,历史上如Austin所倡导的性别平等,很大部分的目的是放大有限资源(如时间)的效益,让女性花在厨房的时间能越来越少,又同时不把这种“捆绑”转嫁到家庭的其他人身上。当两性都有闲暇去追寻自己的兴趣与事业,从而避免男或女性的一方受制于空间的束搏。这种并非捆绑而是支持的家庭空间,才具有与城市一致的“公平性”。
文/黄家骏 编辑/刘雅妮+崔国
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2019.03.03
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